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煮饭最重要的“三要素”,大多数人都忽略第三个
发表时间:2017-10-31 15:32   中国资讯网 来源:未知
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  都说民以食为天,中国人的“食”最重要的组成部分就是米饭了,怎样煮出的米饭才最好吃呢?小编总结了三个要点。

  一, 好吃的米,是一切的基础

  都说“巧妇难为无米之炊”,饭好吃的基础,就在米好不好。

  我们常吃的米分为粳米,籼米和糯米,糯米作为主食较少,一般主食采用粳米(常见的东北大米)和籼米(常见的泰国香米)。

  两种大米中的淀粉含量一般都在75%以上,其口感与大米淀粉特性有极大关系。粳米中淀粉的直链淀粉含量一般在16-21%左右,籼米中淀粉的直链淀粉含量一般在 21-26%左右。

  简单来讲,直链淀粉含量越高就表现在大米的粘度越低,硬度越大。这也是我们常说东北大米比较软糯,而泰国香米粘度较低,煮出来一颗颗的原因了。

  所以,想要做出好吃的米,第一步就是根据自己的口味选米。

  二, 电饭煲也很重要

  我们都知道,在煮饭的时候如果能先将米饭泡一二十分钟,最后米饭会好吃很多。同样,在米饭蒸煮过程中,米饭在不同温度的保温时间,升温速率,烹饪温度等都会造成米饭品质的差异。不同电饭煲的蒸煮程序是不一样的,这直接关系到米饭的最终营养和感官品质。

  具体的电饭煲的实际升温过程分为四步,主要是将煮饭过程分为加热、保温浸润、升温至沸腾、保温焖饭,也就是说,合理控制蒸煮米饭过程中各阶段的温度,就可以做出品质优良的米饭。

  另外,电饭煲内部的控压结构或者是蒸汽疏导结构对米饭有很大影响。好的电饭煲,会将蒸煮米饭过程中的蒸汽进行传到到其他地方,不会造成蒸汽回流。

  所以,选择蒸汽不回流、煮饭环节温控优质的电饭煲,也是煮饭非常重要的一部分。

  三, 经常忽略但却不可或缺的水

  食品工程博士云无心认为,水质对于饭的口感也可能有一定影响。自来水硬度高,所含的离子更多。有文献研究过水中的离子强度对淀粉糊化的影响,发现水中的离子会明显影响某些淀粉的糊化。

  所以相对自来水,包装饮用水无疑是更好的选择。

  康师傅包装饮用水以守护家人健康为己任,八道工序净化,制程百项检控,将国家专利背书的高品质好水带入每个中国家庭,更是以其无可挑提的水质,荣登国际会议的后厨用水。

  都说“好马配好鞍”,康师傅包装饮用水无疑是做出好饭的最佳搭配,下次煮饭的时候,不妨开始使用康师傅包装饮用水1.5L大包装,感受一下“好水配好饭”的新体验吧!

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